LA HORA DEL MEMBRILLO
Una vez cocinada, esta fruta perfumada y de carne áspera pierde su acidez y permite múltiples opciones
gastronómicas. Aquí, algunas ideas para sacarle partido en entradas, platos y postres.

Brochettes de camarón con
alioli de membrillo
(para 6 personas)

Para el alioli de membrillo:
1 membrillo, cocido, pelado y en trozos
1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
1/3 taza de crema de coco
1 diente de ajo, picado
Sal y pimienta

Para las brochettes de camarón:
36 tiras de la parte verde del cebollín de 8 cm de largo
Agua, caliente
36 camarones grandes, pelados y desvenados
2 cucharadas de aceite de oliva

1. Preparar el alioli de membrillo. En la procesadora colocar el membrillo, aceite, crema de coco y ajo; procesar hasta moler completamente. Sazonar con sal y pimienta; reservar.
2. Preparar las brochettes de camarón. En una fuente extendida colocar las tiras de cebollín y cubrir con agua caliente; dejar reposar 1 minuto y escurrir. Luego, enrollar cada camarón con 1 tira de cebollín en el extremo más grueso. En palos de bambú insertar 3 camarones envueltos y reservar.
3. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar las brochettes de camarón reservadas y cocinar 1 minuto por cada lado o hasta que estén doradas y cocidas. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
Servir de inmediato acompañadas del alioli de membrillo reservado en pocillo aparte.

Solomillo de cerdo con
chutney de membrillo
(para 6 personas)

Para el chutney de membrillo:
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla, en cubos pequeños
1/2 morrón rojo, sin semillas y en
cubos pequeños
1/2 morrón verde, sin semillas y en
cubos pequeños
1 cucharadita de jengibre, picado fino
2 membrillos, pelados y en cubos pequeños
1/3 taza (65 g) de azúcar
1/3 taza (80 ml) de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Para el solomillo:
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 kilos de solomillo de cerdo

Para la ensalada tibia de lentejas:
1 cucharadita de manteca
200 g de champiñones, limpios y en cuartos
1 taza de lentejas, cocidas y escurridas
1 taza de espinacas, cocidas y picadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico

1. Preparar el chutney de membrillo. En un sartén profundo calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y los morrones; cocinar 3 minutos. Añadir el jengibre y los membrillos; cocinar 3 minutos más e incorporar el resto de los ingredientes para el chutney. Seguir cocinando 20 minutos más o hasta que la mezcla tenga la consistencia de una mermelada. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y reservar al calor.
2. Precalentar el horno a temperatura media.Preparar el solomillo. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el solomillo y cocinar hasta dorar por todos lados; retirar del fuego, transferir a una fuente para horno y sazonar con sal y pimienta. Hornear 15 minutos o hasta que la carne esté cocida, retirar del horno, cortar en tajadas y reservar al calor.
3. Preparar la ensalada tibia de lentejas. En un sartén calentar la manteca a fuego medio, agregar los champiñones y cocinar 2 minutos. Añadir las lentejas y las espinacas; seguir cocinando hasta calentar y retirar del fuego. Verter el aceite y el vinagre. Revolver y sazonar con sal y pimienta.
4. En platos individuales distribuir el solomillo reservado y verter encima 2 cucharadas del chutney de membrillo reservado. Servir de inmediato acompañado de la ensalada tibia de lentejas.

Membrillos asados con vino tinto
(para 6 personas)

6 membrillos
200 g de pasas rubias
200 g de nueces, en trozos
1 taza de mermelada de durazno
500 ml de vino tinto
1 taza (200 g) de azúcar para espolvorear

1. Precalentar el horno a temperatura media. Con la ayuda de un sacabocado, ahuecar cuidadosamente los membrillos por la parte de arriba, retirando toda la parte dura del centro. Colocar en una fuente para horno y reservar.
2. En un bowl mezclar las pasas, nueces y mermelada. Rellenar los membrillos reservados y verter encima el vino. Espolvorear con el azúcar y hornear 1 hora o hasta que los membrillos estén blandos; retirar del horno y dejar enfriar.
3. En platos individuales distribuir los membrillos asados, rociar con el líquido de cocción y servir de inmediato.

Paté de hígado con chips de membrillo y crostinis con roquefort
(para 10 personas)

Para los chips de membrillo:
2 membrillos, sin centros, en mitades y en láminas muy finas

Para el paté de hígado:
2 cucharadas de manteca
1/2 taza de échalotes, picadas
200 g de hígado de vacuno, en trozos
200 g de pechuga de pollo, sin piel y en trozos
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
1/2 taza (120 ml) de vino blanco
1/3 taza de pistachos, pelados y picados

Para los crostinis:
1 baguette, en rebanadas en diagonal
200 g de roquefort

1. Precalentar el horno a temperatura baja. Preparar los chips de membrillo. En una bandeja de horno distribuir las láminas de membrillos y hornear 1 hora o hasta que estén secas. Retirar del horno, dejar enfriar y reservar.
2. Preparar el paté de hígado. En un sartén grande calentar la manteca a fuego medio, agregar las échalotes y cocinar5minutos. Añadir el hígado de vacuno, pollo, laurel y granos de pimienta. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos y verter el vino. Seguir cocinando 5 minutos más o hasta evaporar el alcohol. Retirar del fuego y dejar entibiar.
3. En la procesadora colocar la mezcla anterior y procesar hasta moler; agregar los pistachos y revolver. Dejar enfriar y refrigerar.
4. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar los crostinis. Untar un lado de las rebanadas de baguette con el roquefort y colocar en una bandeja de horno; hornear 10 minutos o hasta dorar, retirar del horno y dejar enfriar.
5. Distribuir el paté de hígado sobre los crostinis y colocar en una fuente de servir. Servir decorados con los chips de membrillo reservados.

Strudel de membrillo e higos
(para 12 personas)

Para el membrillo acaramelado:
1/2 cucharada de manteca
3 cucharadas de azúcar
1 membrillo, pelado, sin centro y en láminas de 5 mm

Para el relleno:
3 cucharadas de manteca
6 membrillos, pelados, sin centros y en láminas de 5 mm
1 taza (200 g) de azúcar
1 taza de almendras, peladas, en láminas y tostadas

Para el strudel:
8 cuadrados de masa filo de 40 cm
200 g de manteca, derretida
400 g de higos, en mitades
1 taza (200 g) de azúcar

1. Preparar el membrillo acaramelado. En un sartén colocar la manteca, azúcar, 3 cucharadas de agua fría y láminas de membrillo. Cocinar a fuego medio 5 minutos, dar vuelta las láminas y cocinar por el otro lado 5 minutos más o hasta que estén doradas. Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.
2. Preparar el relleno. En un sartén grande calentar la manteca a fuego medio, agregar los membrillos y el azúcar; cocinar 6 minutos y añadir las almendras. Cocinar 4 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar el strudel. Sobre una superficie lisa extender un cuadrado de masa filo y pincelar con manteca derretida; cubrir con otro cuadrado de masa y repetir el mismo procedimiento hasta obtener 8 capas. Distribuir al centro y a lo largo el relleno, dejando 4 cm en los bordes. Agregar encima los higos, espolvorear con ½ taza de azúcar y enrollar firmemente sobre el relleno. Doblar los extremos de masa hacia abajo, formando un paquete. Pincelar con manteca derretida y espolvorear con el resto de azúcar.
4. En una bandeja de horno colocar el strudel y hornear 20 minutos o hasta que la masa esté bien cocida y dorada. Retirar del horno y dejar enfriar. Servir decorado con el membrillo acaramelado reservado.

Postre de manjar de membrillo con merengue de queso crema
(para 10 personas)

Para el manjar de membrillo:
1 kilo de membrillos
500 ml de leche
500 g de azúcar granulada

Para los membrillos macerados:
3 membrillos, pelados y en cubos
2 limones, su jugo
2 cucharadas de triple sec
2 cucharadas de azúcar impalpable

Para el merengue de queso crema:
2 claras de huevo, a temperatura ambiente
1/3 taza (65 g) de azúcar granulada
1 paquete (227 g) de queso crema, tipo Philadelphia

1. Preparar el manjar de membrillo. En una olla con abundante agua fría colocar los membrillos y cocinar a fuego medio 25 minutos o hasta que estén blandos. Retirar del fuego, escurrir y dejar entibiar; luego, pelarlos y retirarles el centro.
2. En la procesadora o licuadora colocar los membrillos y la leche; procesar hasta obtener un puré homogéneo. Colar y verter a una olla; agregar el azúcar granulada y cocinar, revolviendo, con un tostador debajo de la olla a fuego muy bajo 1 hora o hasta que la mezcla tenga la consistencia de un dulce. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Preparar los membrillos macerados. En un bowl mezclar todos los ingredientes para los membrillos macerados y dejar reposar en el refrigerador 2 horas.
4. Preparar el merengue de queso crema. En un bowl colocar las claras y el azúcar granulada; colocar el bowl sobre una olla con agua a punto de ebullición y revolver constantemente con un batidor de alambre hasta disolver el azúcar. Retirar del bañomaría y batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté firme y frío; reservar.
5. En otro bowl colocar el queso crema y batir hasta que esté blando y cremoso. Agregar al bowl con el merengue reservado y revolver hasta integrar.
6. En copas individuales distribuir el manjar de membrillo, cubrir con el merengue de queso crema y decorar con los membrillos macerados. Servir de inmediato.