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| BODEGA BAUZA . - La reconversión de la empresa familiar llevó a Juan Bouza a adquirir en 1996 el primero de los tres terrenos que hoy posee su marca. De esa forma, con la compra de un antiguo viñedo en Las Violetas, próximo a Canelones, abandonó la industria alimenticia para comenzar una actividad vinculada al campo donde volcar su impronta. Así daba el puntapié inicial de su línea de vinos. A fines de 2001 sumó el segundo y seguramente el más conocido enclave de la empresa, en la zona de Melilla. La elegante Bodega Bouza, a un cuarto de hora del centro de Montevideo, está ubicada en la que fuera la granja de Numa Pesquera, importante emprendedor durante las décadas de 1940 y 1950, que administraba un vivero, un tambo, y que también supo vérselas con los viñedos. “El edificio fue originariamente construido para bodega, y era muy adecuado por sus características arquitectónicas; eso nos ayudó a definir el proyecto con mayor precisión”, destaca Bouza. Al principio abrieron las puertas a las degustaciones, pero el interés desbordó la infraestructura del lugar y hace tres años decidieron inaugurar un restaurant. El apreciado reducto de ladrillo visto, vigas de metal y madera lustrosa, donde es común encontrar empresarios, diplomáticos y extranjeros, invita a disfrutar, por ejemplo, del chop de novillo con ensalada de la huerta y hongos camperos y salsa Bouza. Antes, después o en lugar del almuerzo, se puede acceder a visitas guiadas, que incluyen el museo de autos clásicos. Claro que el vino es el tema por excelencia en Bouza, siempre con noticias frescas, como los halagos de la crítica británica Jancis Robinson luego de probar una botella delTannat Parcela Única de la marca. Aunque cada vino es adecuado para una ocasión distinta, el Merlot V9, dentro de los de alta gama, es uno de los favoritos de Bouza, quien hoy en día cuenta con 12 hectáreas de viña en Las Violetas y unas 10 en Melilla. “Estamos plantando un poco más, pero dentro del concepto de bodega boutique, con una producción del orden de las 100 mil botellas al año”, señala. Otros predios, por Pan de Azúcar, aguardan el momento propicio para ser plantados, siempre a pequeña escala. Otro de los proyectos en carpeta es instalar un par de habitaciones en los vagones de locomotora que están reciclando, además de refaccionar unas casitas que ya existen en Melilla. “Tal vez empecemos el año próximo, en la medida de nuestras fuerzas económicas y de gestión”, apunta el bodeguero. |
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| PUERTO AROMA .- Oriundos de Montpellier, ciudad del sur de Francia cercana a la perfumada Grasse, los Torregrosa le imprimen el sello provenzal a sus comidas. Hace más de una década se instalaron en Guazubirá y quienes pasan rumbo al Este reconocen en la casita rosada a metros de la Interbalnearia la excusa perfecta para hacer un alto en el camino. Además están los vecinos de la zona, que en invierno se acercan en busca de un conejo a la cazadora y en cualquier época, de un lomo grillado a la pimienta verde, a la mostaza, o con salsa roquefort. Cada mesa luce un ramillete de hierbas: romero, tomillo, orégano, salvia, laurel. No son mera decoración; son los sabores que intervienen en cada plato, como el pato confitado, representativo de la casa. Se trata de un muslo de canard cocido a fuego lento casi una noche entera con el fin de tiernizar su carne, previamente macerada en las citadas especias, y servido luego con papas salardaises (preparadas en grasa del propio animal, más ajo y perejil). Por supuesto que la carta brinda las opciones tradicionales de cualquier brasserie: quiche lorraine, croque monsieur con salsa bechamel, y crêpes a base de queso de cabra con verduras. Tanta delicadeza no se traslada al precio del cubierto. Eso aseguran los hermanos Aníbal y Alienor, quienes además de encargarse de la parte gastronómica, estudian Química. Es que el otro gran interés de la numerosa familia Torregrosa son los aceites esenciales. Es Ángel, el padre, quien lleva adelante esa área en los terrenos que circundan el restaurant para 60 personas. Aunque no está organizado específicamente, ya es natural que la sobremesa encuentre a los habitués dando una recorrida por los plantíos, los alambiques y el propio laboratorio de perfumes y aceites esenciales. Cultivan principalmente geranio, cuya mayor utilidad, señalan, es su acción tópica como desinfectante y cicatrizante. Vaya como adelanto ese dato, puesto que la intención es abrir allí mismo una boutique con jabones, velas aromáticas y esencias. |
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| FORTIN SANTA ROSA . - Ni es colonial ni tuvo jamás que resguardar a sus inquilinos de los ataques bélicos. Es una construcción de los años 30 con un patio central y habitaciones con balcón que simplemente se presta a las leyendas, alimentadas por el portón de entrada y los cañones, exhumados en realidad del montevideano Cubo del Sur a fines del siglo XIX. Hacía cuatro años que estaba cerrada como hostería hasta que Jorge Gallo contactó al municipio canario y tras varias gestiones y reformas, logró reabrirla con la cara lavada en noviembre de 2008. “Pese al esfuerzo de la comisión de fomento del Fortín, el edificio ya tenía un deterioro importante debido a su antigüedad, a la proximidad del mar y a la falta de mantenimiento”, recuerda el empresario. Gallo retornó luego de dos décadas fuera del país, cuando adquirió experiencia desarrollando el negocio de los apart hotels en Santiago de Chile y La Serena. Su familia también dirige otros proyectos en el interior uruguayo, aparte de ser propietaria de restaurants, razón por la cual no han tenido reparos para reflotar esta hostería. Los desafíos de la obra incluyeron encontrar los vástagos originales de las canillas de más de 60 años, conseguir azulejos de un grosor y dimensiones desusadas, recablear las instalaciones, arreglar y cambiar cañerías. Quienes conocieron el Fortín de otrora notarán que hoy luce una decoración mucho menos abigarrada, evidente en el restaurant Del Virrey, con el lambriz a la vista y la estufa encendida. La disposición de la planta, el entorno arbolado y la cercanía de la playa también forman parte del encanto. |
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